Wegańska, jesienna zupa dyniowa z mlekiem kokosowym i ziarnami słonecznika

Wegańska, jesienna zupa dyniowa z mlekiem kokosowym i ziarnami słonecznika

Skład: 

- - 1/2 kg dyni (ja bardzo lubię dynię Nelson, ale od was zależy jakiej użyjecie, każda się nada)
- 1 cebula
- 1 ziemniak
- 1 marchewka
- 1 puszka mleka kokosowego (sprawdzajcie na opakowaniu skład, ponieważ do mleczka dodawana jest woda, a także przeróżne substancje, które poprawiają jego konsystencję czy podwyższają trwałość; najlepiej wybierajmy te, gdzie ekstrakt z kokosa ma najwięcej procent i do tego dodana jest tylko woda)
- 2 litr przefiltrowanej wody
 - płatki chili (ilość uzależniona od upodobań, ja lubię na ostro)
- 2 łyżki oleju rzepakowego
-1 łyżeczka soli
- garść słonecznika

Sposób przygotowania:

Pokroić warzywa (nie musi być drobno), najpierw na rozgrzanym oleju zrumienić cebulę, dodać resztę warzyw i sól, lekko  podsmażyć, zalać 2 litrami przefiltrowanej wody, przykryć, doprowadzić do wrzenia. Gotować od przykryciem ok. 20 min. Gdy warzywa będą miękkie, zblendować za pomocą żyrafy, dodać mleko kokosowe. Doprowadzić do wrzenia. Podawać gorącą, posypaną podprażonymi na suchej patelni ziarnami słonecznika i natką pietruszki.

Rada: ziarna słonecznika prażymy na suchej patelni, uważając, żeby się nie przypaliły i nie nagrały gorzkiego posmaku.