Frytki z babatów

 Frytki z batatów z piekarnika  

Bataty, czyli słodkie ziemniaki poznałam dopiero na angielskiej ziemi, ale wiem, że w Polsce też są już dość popularne. Ich kolor wciąż mnie zachwyca. Dodaję je do gulaszu, do curry, ale i sprawdzają się świetnie w wersji frytek z piekarnika ze świeżym rozmarynem.

Składniki:

- 1 kilogram batatów

- 1 pęczek świeżego rozmarynu

- 1/2 łyżeczki soli

- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej 

- 1/3 łyżeczki płatków chili (opcjonalnie)

- 3 łyżki oleju 

Sposób przygotowania:

Piekarnik nagrzać do 200 stopni, opcja góra dół, bądź grill. Ziemniaki umyć, osuszyć. Nie obierać. Pokroić na grube frytki. Wyłożyć na papier do pieczenia. Dodać przyprawy, olej, wymieszać. Stawić do piekarnika na ok. 20 minut. 

Frytki z batatów można podawać samodzielnie z sosem czosnkowym, bądź jogurtowym, albo jako dodatek do domowych burgerów, do obiadu. 

Lato na talerzu w listopadzie

 Wegańskie naleśniki z domową frużeliną 

Staram się kulinarnie rozpieszczać moją rodzinę. W niedziele przygotowuję dla nich śniadania, które wymagają niespiesznych poranków. Dziś proponuję wam wegańskie naleśniki (przepis w linku: https://mojewiejskiewegegotowanie.blogspot.com/2020/02/weganskie-nalesniki.html) z domową frużeliną. Domową frużelinę wykonuję z mrożonych owoców, które w czasie sezonu zamykam w pojemnikach, a w jesienne i zimowe dnie, odmrażam lato i podaję słońce na talerzu.

Składniki na frużelinę:

- 300 gram mrożonych owoców (do wyboru: maliny, truskawki, poziomki, jeżyny, porzeczki, jagody, borówki)

- 3 łyżeczki słodzika (cukier trzcinowy, melasa, syrop z daktyli)

- 1 i pół łyżeczki mąki ziemniaczanej 

Sposób przygotowania:

Owoce wrzucam do garnka z grubym dnem. Podlewam odrobinę wodą i odmrażam na niewielkim ogniu. Dodaję słodzik. Gdy owoce puszczą już sok, za pomocą żyrafy, lekko je blenduję, aby nie było wielkich kawałków (ułatwia to później jedzenie naleśnika, bez truskawki na ubraniu ;)).  W kubeczku wypełnionym do połowy zimną wodą, dodaję mąkę ziemniaczaną, mieszam. Zawiesinę wlewam do owoców, szybko mieszkam i doprowadzam do wrzenia. Frużelina jest gotowa.  

Naleśniki najlepiej smakują z ciepłą frużeliną, posypane odrobiną suszonej, zmielonej skórki pomarańczowej. 

Wegańska pasta do chleba

Pasta z białej fasoli z chrzanem

Szybka,prosta i bardzo sycąca pasta wegańska. Zrobienie jej zajmuje zaledwie kilka minut. Można jeść z domowym chlebem na zakwasie (przepis w linku: https://mojewiejskiewegegotowanie.blogspot.com/2018/08/chleb-na-zakwasie.html lub jako dip do surowych warzyw, pokrojonych w słupki.

 

 

Składniki:

- puszka białej fasoli lub 100 gram białej suchej fasoli

- łyżka dobrego chrzanu bez dodatku mleka w proszku

- odrobina oleju kukurydzianego / oliwy

- 1 łyżeczka majeranku lub oregano

- sól do smaku

- ewentualnie odrobina wody

- opcjonalnie zalecam płatki drożdżowe nieaktywne - 1 łyżka

- dla zainteresowanych można dodać łyżeczkę sosu sojowego

 

Sposób przygotowania: 

Jeśli używamy suchej fasoli, należy namoczyć ją na noc. Rano wypłukać, zalać czystą wodą i gotować do miękkości. Można gotować z dodatkiem liścia laurowego i ziarenek ziela angielskiego, które po ugotowaniu wyciągamy. Gdy używamy fasoli z puszki, odsączamy ją na sicie i przepłukujemy zimną wodą. Wszystkie składniki miksujemy na jednolitą masę i gotowe. Próbujemy i ewentualnie dosmaczamy. 

Rada: jeśli pasta jest zbyt sucha można dodać odrobinę wody. 

 

Wegańskie krokiety z pasternaku

 Wegańskie krokiety z pasternaku 

Po przeprowadzce do Anglii byłam mocno zaskoczona faktem, że tu korzeń pietruszki spotkać można tylko w polskim sklepie. Na co dzień Anglicy jadają parsnip, czyli nasz pasternak zwyczajny. Wygląd bardzo podobny, tyle że różnią się od dupki strony. W smaku pasternak jest bardziej słodki. Przyzwyczaiłam się już do tego smaku, choć tęsknię za polskim korzeniem pietruszki. Dziś proponuję przesmaczne krokiety z orzechami. 

Składniki:

- 3 sztuki pasternaku (równie dobrze można użyć korzeń pietruszki)

- garść orzechów mózgów (włoskie)

- 1/2 łyżeczki ziołowego pieprzu 

- 1/2 łyżeczki soli

- 1/2 łyżeczki sody 

- pół szklanki mąki grochowej (mąka z ciecierzycy)

- olej do smażenia 

Sposób przygotowania:

Pasternak zetrzeć na tarce o małych oczkach, zasypać solą i odczekać aż puści nieco soku. Do startego korzenia dorzucić posiekane orzechy (niezbyt drobno), sodę, pieprz i mąkę. Całość wymieszać. Ciasto odstawić na ok. 20 minut, aby mąka grochowa mogła popracować. Gdy ciasto jest za suche można dodać nieco wody. W garnku z głębokim dnem, lub na woku rozgrzać olej, sporą ilość, krokiety muszą być smażone na głębokim oleju. Łyżką nabierać ciasto i wrzucać na rozgrzany olej. Gdy krokiety się rozpadają, należy dodać nieco więcej mąki. Smażyć z każdej strony na złoto - brązowy kolor. Łyżką cedzakową wykładać na talerz wyłożony papierem ręcznikowym, który pozwoli wchłonąć nadmiar tłuszczu. Krokiety doskonale smakują na gorąco z zieloną surówką, albo jako przekąska na zimno. Ich orzechowy smak zapada w pamięć na bardzo długo.  

Kartoflak, zwany babką ziemniaczaną

 Kartoflak, zwany babką ziemniaczaną

Jak świat długi i szeroki, mówi się o nas Polaki cebulaki i kartoflaki. Myślę, że w tej materii Anglicy nie odbiegają od nas zbyt daleko. Kochają ziemniaki równie mocno, jak my, mają ich całe tony różnych odmian i zjadają w ogromnych ilościach pod postacią frytek, ziemniaków w mundurkach, pure, czy hash brown (taki niemal nasz placek ziemniaczany, tu do dostania nawet u Mc Szczura). Ziemniak to również nieodłączny element mojej diety. Kocham ziemniaka i już. Dziś proponuję potrawę, która w każdym rejonie Polski ma inną nazwę, te najbardziej popularne to babka ziemniaczana, kartoflak, kocmołuch, czy kućmok. Zwał jak zwał, to bida potrawa, która nie prezentuje się zbyt wytwornie, za to smakuje genialnie, zarówno na ciepło, jak i na zimno. Babkę można kroić w plastry, podawać z zieloną surówką, z sosem grzybowym i kopytkami. 

Składniki:

- 1.5 kilograma obranych ziemniaków

- 2 cebule

- 200 gram pieczarek 

- 100 gram startej mozzarelli (opcjonalnie)

- 2 łyżeczki soli

- 1 łyżeczka pieprzu

- 2 jajka

- 1 łyżeczka majeranku

- 1 łyżeczka tymianku

- 1/2 pieprzu ziołowego

- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki (opcjonalnie)

- ok. 6-8 łyżek mąki pszennej  

- 2 łyżki kaszy manny

- garść posiekanej natki pietruszki i/lub koperku, i/lub szczypiorku

- 3 łyżki oleju 

Sposób przygotowania:

Pieczarki myjemy, kroimy w plasterki, podsmażamy na oleju. Połowę ziemniaków trzemy na tarce o dużych oczkach, drugą połowę na tarce o oczkach małych. Do startych ziemniaków dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i resztę składników (poza olejem) oraz podsmażone pieczarki. Wszystko dobrze mieszamy, próbujemy (ale nie łykamy, to surowe ziemniaki). Ciasto powinno być mocno wyraziste w smaku i mieć konsystencję gęstej śmietany. Formę smarujemy olejem i wylewamy do niej ciasto. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni i wkładamy babę na ok. 2 godziny. 10 minut przed końcem pieczenia kartoflaka można posypać po wierzchu startym serem. Skórka powinna być mocno spieczona.