Saag "paneer"

Palak "paneer"

Kiedy człowiek miesza w garach od ponad 20 lat i robi to z przyjemnością, z czasem zaczyna poszukiwać nowych smaków. Kocham podróże, także kulinarne. W kuchni bawię się, eksperymentuję, łączę różne strony świata na jednym talerzu. Dziś postanowiłam zabrać moją rodzinę w podróż do Indii. Stało się to za sprawą saag "paneer", potoczniej znanym jako palak "paneer", a żeby jeszcze przystępniej brzmiało dla polskich uszu - szpinak z serem po indyjsku. W moje wegańskiej wersji, ser zastąpiłam tofu. Danie to jest dość łatwe, ale niestety czasochłonne, bo tofu potrzebuje naszej uwagi przez dłuższy czas. 

Składniki: 

- 250 g tofu

- 1 cytryna 

- 2 łyżeczki drożdży nieaktywnych

- 1 łyżeczka pasty miso, bądź sosu sojowego

- 1 łyżka płynnego oleju kokosowego

- 1 łyżka oliwy z oliwek

- 1 łyżka oleju

- 1 łyżeczka kuminu indyjskiego/rzymskiego

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 5 cm świeżego imbiru 

- 2 łyżeczki garam masala 

- 1/2 łyżeczki kurkumy

- 1/2 łyżeczki płatków chili

- puszka pomidorów

- 250 g mrożonego szpinaku, bądź 500 g świeżego 

- opcjonalnie 2 łyżeczki sojowej śmietanki 

Sposób przygotowania:

Kostkę tofu umieszczam na sicie, między dwoma listkami grubego papieru ręcznikowego i przyciskam ciężkim naczyniem, żeby pozbyć się nadmiaru wody. Proces przygniatania trwa 30 minut. W międzyczasie robię marynatę do wyżej wymienionego tofu: do miski wlewam olej kokosowy, oliwę z oliwek, sok wyciśnięty z jednej wymasowanej cytryny (masowanie cytryny wzmaga jej soczystość), skórkę z owej cytryny startą na tarce o drobnych oczkach, płatki drożdżowe oraz miso. Za pomocą widelca łączę składniki, i wrzucam pokrojone w kostkę tofu. Delikatnie obtaczam tofu w marynacie i pozostawiam na kolejne 30 minut. Rozgrzewam piekarnik do 180 stopni i smażę tofu na złoto przez ok. 20-30 minut. Gdy tofu nabiera złotych barw, rozgrzewam na patelni łyżkę oleju, wrzucam kumin, smażę 1 minutę, dorzucam pokrojoną w kostkę cebulę, smażę ok. 3 minuty, ciągle mieszając, żeby kumin się nie spalił. Dorzucam zmiażdżony czosnek, drobno pokrojony, lub starty na tarce imbir, smażę 1 minutę. Dodaję garam masalę, kurkumę i chili w płatkach, smażę wszystko tylko 30 sekund, bo przyprawy szybko się palą (gdy przypalimy przyprawy danie będzie gorzkie, więc to ważny moment). Dorzucam pomidory z puszki i duszę całość ok 3-4 minuty. Dodaję świeży szpinak i duszę kolejne 2 minuty, mieszając od czasu do czasu.

W przypadku, gdy używamy szpinaku mrożonego, trzeba go wcześniej przygotować w osobnym garnku (do garnka wlać łyżkę oleju, wrzucić zamrożony szpinak, mieszając od czasu do czasu, doprowadzić do jego rozmrożenia; dodać sól, pieprz i pod przykryciem dusić kilka minut). 

Gdy wybraliśmy opcję ze śmietanką, teraz jest czas na jej dodanie. Opcjonalnie można doprawić solą i czarnym pieprzem. Na końcu wyciągamy tofu z pieca, łączymy z miksturą. 

Rada:  saag "paneer" serwujemy np z indyjskim chlebkiem naan, roti, bądź chapati, lub zwykłymi plackami tortilli.