Pierogi ruskie

Pierogi ruskie

Najlepsze pod słońcem w lokalu nr 22 w angielskiej wsi Willoughton, czyli u mnie. Kocham pierogi ruskie i gdy tylko mam sposobność, pochłaniam je w różnych miejscach. Niestety pierogi ruskie, to też jedno z niewielu dań, dostępnych dla wegetarian w polskich lokalach gastronomicznych. Kiedyś pierogi zaliczane były do "bida potraw". "Bida potrawa" to bardzo skromne danie, które można było przyrządzić niemal ze wszystkiego, wystarczyło trochę mąki, wody, wsad dowolny. Teraz w Internecie można znaleźć dziesiątki wariacji na temat pieroga. Moim zdaniem sekret pieroga tkwi w cieście.

Kiedyś zostaliśmy zaproszeni na kolację do naszych angielskich przyjaciół. Wzięliśmy ze sobą pierogi ruskie. Gospodarzom tak smakowało nasze danie, że postanowili pojechać na wakacje do Polski. Pierwszym ich posiłkiem w Polsce było co? Oczywiście pierogi, tyle, że zamiast jednej porcji, zamówili wszystkie możliwe opcje. Na ich stole wylądowało 8 talerzy z 10 pierogami na każdym z nich.

Składniki:  

na ciasto:

- 2 szklanki mąki pszennej

- 1 szklanka gorącej wody

- 1/2 łyżeczki soli

- 1 łyżka oleju 

na farsz: 

- 1/2 kg sera białego (najlepiej tłustego)

- 1/2 kg ziemniaków

- 1 łyżeczka soli

- 1 łyżeczka pieprzu

- 2 cebule 

- 2 łyżki oleju rzepakowego 

opcjonalnie do okraszenia:

- 1 cebula

- 2 łyżki oleju rzepakowego

- szczypta soli

- szczypta pieprzu

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obrać, ugotować do miękkości. Przecisnąć przez praskę razem z twarogiem. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju. Dodać do farszu. Posolić, popieprzyć. Farsz powinien być pikantny. 

Ciasto: mąkę wsypać do sporej miski, dodać gorącą wodę oraz olej, szybko zagnieść ciasto (uwaga, będzie gorące, najlepiej zacząć od mieszania łyżką). Po wyrobieniu ciasta przykryć je talerzem, aby się zaparzyło. Po 15 minutach wałkować ciasto na cienkie placki, szklanką wykrawać kółka, nakładać farsz, uwaga na brzegi, żeby nie pobrudzić farszem, bo wtedy ciasto nie będzie chciało się kleić. Zlepione pierogi gotować w lekko osolonym wrzątku z dodatkiem kapki oleju. Pierogi można okrasić zrumienioną cebulką, podawać z kefirem. 

Rada: pierogi są też świetne na drugi dzień po odsmażeniu na patelni.  

Wegańskie pieczonki

Wegańskie pieczonki 

 Kiedy zatęskni mi się za ogniskiem, za smakiem i zapachem letnich, czy wczesnojesiennych duszonek z ogniska, robię taką domową imitację.

Składniki: 

- kilka dużych liści z kapusty

- 1 kilogram ziemniaków

- 1 kilogram cebuli

- 0,5 kg marchewki

- 0,5 kg buraków

- 1/2 łyżki soli

- 2 łyżeczki pieprzu

- 1 łyżeczka papryki wędzonej

- majeranek 

- 3 łyżki oleju rzepakowego  

Sos:

- jogurt (roślinny, w wersji wegetariańskiej może być zwykły)

- 1 ogórek zielony

- 2 ząbki czosnku

- szczypta soli kala namak

- pół pęczka koperku

Sposób przygotowania:

Warzywa obieram, myję, kroję w plastry. Garnek wykładam liśćmi kapusty, wrzucam połowę ziemniaków, cebulę, marchew, buraki, resztę ziemniaków. Dodaję przyprawy, zalewam olejem, przykrywam liśćmi kapusty. Przykrywam garnek. Pieczonki robię w szybkowarze, więc zamykam gar i gotuję ok. 40 minut. 

W między czasie robię sos. Trę ogórek na grubej tarce, przeciskam czosnek przez praskę, siekam koperek, to wszystko mieszam z jogurtem, doprawiam solą kala namak. 

Cukinia smażona z methi i słodką bazylią, pesto z suszonych pomidorów i tahini oraz pęczak

Cukinia smażona z methi i słodką bazylią, pesto z suszonych pomidorów i tahini oraz pęczak

Słodka bazylia, czyli tukmaria  wyglądem przypomina czarnuszkę, bądź nasiona chia, i podobnie jak one reaguje, czyli pęcznieje po zalaniu wodą. Od ponad 5 tysięcy lat uprawiana jest w Indiach i uznawana, dzięki swym zdrowotnym właściwościom za "święte nasiona". Od kilku sezonów jej zalety doceniają prowadzący zdrowy tryb życia mieszkańcy Europy, nazywając ją "super jedzeniem". Nasiona słodkiej bazylii są bardzo bogate w witaminy, zwłaszcza K i A oraz magnez, wapń, mangan, miedź, potas i żelazo. Ważna informacja dla osób cierpiących na anemię i niedobór żelaza - 100 g nasionek zapewnia 40 proc. dziennego zapotrzebowania na ten składnik. Regularnie spożywana słodka bazylia zapewnia odżywioną i ładną skórę, a także korzystnie wpływa na wygląd włosów. Tukmaria jest niskokaloryczna i zawiera dużo błonnika, który na dłużej zapewnia uczucie sytości, ograniczając tym samym ochotę na niezdrowe przekąski pomiędzy głównymi posiłkami. Dzięki żelowej otoczce nasiona spowalniają proces zamiany węglowodanów w cukry, co skutecznie zmniejsza apetyt, więc polecana jest w dietach odchudzających. 

 Składniki:

- 1 cukinia

- 1 cebula

- 250 gram pęczaku

- kilka suszonych pomidorów

- łyżeczka tahini

- 1 łyżeczka methi

- 1 łyżeczka soli

- 1 łyżeczka słodkiej bazylii

- 2 łyżki oleju

- woda do ugotowania kaszy 

Sposób przygotowania: 

Kaszę ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Cebulę obrać, pokroić w grubą kostkę,  cukinię umyć, pokroić w pół talarki, warzywa podsmażyć na rozgrzanym oleju, dodając przyprawy i od czasu do czasu mieszając. Pomidory zblendować z pastą tahini.  

Cukiniowe placuszki z curry

Cukiniowe placuszki z curry

Kabaczek, czy cukinia. Kiedyś miałam zagwózdkę związaną z tymi dwoma nazwami. Zupełnie niepotrzebnie, ponieważ kabaczek i cukinia to ten sam gatunek rośliny, ale w różnym okresie wzrostu i na różnym etapie dojrzewania. Cukinia jest młoda, jędrna, delikatna i słodkawa. Może być zarówno żółta, jak i zielona. Kabaczek zaś to nazwa cukinii dojrzałej, większej, z pestkami

 

Składniki:  

- 1 kabaczek, bądź 2-3 cukinie (w zależności od wielkości)

- 1 cebula

- 1 jajo (w wersji wegańskiej, można pominąć)

- 1/2 szklanki mąki pszennej

- 1 łyżeczka soli

- 1 łyżeczka pieprzu

- 1 łyżeczka curry

- olej do smażenia 

Sposób przygotowania:

Umyć cukinie (kabaczek pozbawić dużych pestek), zetrzeć na tarce o dużych oczkach, ja robię to w blenderze na tarczy). Umieścić w sporej misce, dodać sól, wymieszać, zostawić na moment, żeby cukinia puściła sok. Dodać pieprz, curry, jajko, mąkę, wymieszać. Jeśli ciasto będzie za rzadkie dodać więcej mąki. Masa powinna być wyrazista w smaku, słona, pieprzna, z mocno wyczuwalną nutą curry. Smażyć niewielkie placuszki na rozgrzanym oleju, odsączać z nadmiaru tłuszczu na rozgrzanym oleju. 

Powidła śliwkowe z czekoladą

Powidła śliwkowe 

Lubię Anglików za to, że dla nich owoce produkuje się w fabryce, a nabywa w markecie, wtedy ja mam nieograniczony dostęp do real food, czyli śliwek, jabłek, gruszek, które rosną tuż za płotem. Idąc z psem na spacer, zawsze mam w kieszeni jakiś worek, do którego mogę zebrać to co akurat się trafi (psią kupę czasem też, ale z niej nie gotuję;)), dziś trafiłam na śliwki, będą powidła śliwkowe.

Składniki:

- 1 kg śliwek

- 1 szklanka cukru

- 1 łyżeczka cynamonu 

- 50 gram gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania:  

Ze śliwek usunąć pestki, owoce umyć, umieścić w garnku z grubym dnem. Smażyć na małym gazie pół godziny pod przykryciem, po tym czasie  zdjąć pokrywkę i smażyć dalej, od czasu do czasu mieszając. 30 minut przed końcem dodać cukier, czekoladę i cynamon. Dokładnie wymieszać. Gotowe powidła przełożyć do wyparzonych wcześniej słoiczków i zawekować.