Sałatka z pęczaku i pieczonej dyni i papryki z pomidorowymi grzankami
Ponieważ jutro zaczyna się kalendarzowa jesień, do mojego menu już dziś wskakują jesienne potrawy. Na śniadanie była tofucznica z leśnymi grzybami, a na lunch wskoczy bardzo pożywna i zdrowa sałatka z pęczaku i pieczonej dyni i papryki, podana z pomidorowymi grzankami.Sezon na dynie wkrótce zaowocuje całą gamą różnorodnych odmian tego wspaniałego warzywa, zatem festiwal dyniowy czas zacząć.
Kasza pęczak jest niezwykle zdrowa, a co najważniejsze, posiada niski indeks glikemiczny.
Sałatka jest prosta w przygotowaniu. Doskonale smakuje podana na ciepło, jako danie obiadowe, ale równie dobrze na śniadanie, czy kolację wyciągnięta prosto z lodówki.
Składniki:
2 szklanki ugotowanej kaszy pęczak
1 duża, bądź 2 mniejsze papryki czerwone
200 g dynii Hokkaido
1 cebula cebula
2 łyżeczki czarnego sezamu
2 szczypty soli i pieprzu
gałązka świeżego tymianku
1 łyżeczka oliwy
1/2 łyżeczki soku z cytryny
Sposób przygotowania:
Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.
Dynię kroimy w ćwiartki, pozbawiamy nasion i razem ze skórą układamy na blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia, bądź matą silikonową.
Paprykę myjemy, osuszamy i i kładziemy koło dyni.
Warzywa pieczemy w piekarniku ok. 30 min – do czasu aż skórka się przypiecze. Po tym czasie wyciągamy paprykę z piekarnika i wkładamy ją do foliowego worka, szczelnie zamykamy. Odkładamy na bok, żeby papryka ostygła. Następnie wyciągamy z worka, usuwamy gniazdo nasienne oraz obieramy ze skórki. Paprykę i dynię (obraną ze skóry) kroimy w drobną kostkę.
Cebulę obiearmy, kroimy w kostkę i podsmażamy na rozgrzanej oliwie na złoty kolor. Pod koniec smażenia dodajemy posiekany tymianek.
Kaszę pęczak łączymy z papryką, dynią, cebulą oraz sezamem. Sałatkę doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem, sokiem z cytryny i oliwą. Smacznego!
Przepis na grzanki pomidorowe w linku: https://mojewiejskiewegegotowanie.blogspot.com/2022/09/grzanki-pomidorowe.html
